白菜保存法長持ちするのは丸ごと？冷凍保存はカットするの？

冬になると白菜が出回って、甘みいっぱいの白菜をよく買うようになります。

うちは、母親が前回買った白菜がまだあるのに、どんどん買ってきます。

白菜が安い時に買うと、一回で使い切れない時があります。

白菜の保存に関する疑問や冷凍白菜の使い方もご紹介。

サッと確認できるもくじ

白菜の保存方法と日持ち

白菜の保存方法、2種類について

冬場は常温保存で大丈夫です。
夏は野菜室での保存必須。

丸ごとの白菜

新聞紙に包んで、野菜室や冷暗所で立てた状態で保存します。

立てた状態は、白菜が土で育っているのと同じ状態で、立てて保存するだけでおいしさを保てます。

カット白菜、使い切れなかった白菜

ラップでなるべく空気が入らないようにぴっちり包んで、チャック付き保存バッグに入れて、できるだけ早めに食べる。

白菜の切り口は特にしっかりラップして下さい。

夏場は野菜室に入れて、4～5日中に食べ切って下さい。

丸ごとのカットしていない白菜は、保存は1か月以上可能です。（夏場を除く）

Jiddy

丸ごとの白菜は保存期間が長いですが、ほどよい加減で食べましょう。

白菜も冷凍保存する時代になりました。

どちらも可能です。それぞれの違いを見ていきます。

凍った白菜を使う時は、凍ったまま調理に使います。

使う時は、凍ったまま調理するか自然解凍で。

白菜の冷凍の保存期間は、生でもゆでてからでも、どちらも約1か月

Jiddy

白菜を生のまま冷凍するのはお手軽です。
固めにゆでて冷凍すれば、白菜のカサも減って冷凍室でかさばらなくて済みます。

白菜の細胞が冷凍することでこわれるので、味がしみ込みやすくなって、火のとおりも早い
ゆでて冷凍した白菜は、ゆで済みなので、すぐに和え物や浅漬けなど一品完成
炒め物に白菜の冷凍を使う時は、全体に火が通ってから一番最後に白菜を投入。仕上げに片栗粉でとろみをつけて、白菜から出る水分を閉じ込めると食感もなめらかな一品に。水分が出る分、味つけは味見をしながらしましょう。

白菜の冷凍、実際に食べてみた！食感・味の変化

Jiddy

生のまま冷凍、ゆでてから冷凍の白菜
どちらもシャキシャキ感は減ります。白菜の芯のところは少し歯ごたえは残りますが。

味は変わらず、白菜の味。
味つけがよくしみこんでいて、やわらかめの白菜が好きな私はおいしかったです。

ゆでてから冷凍した白菜で、キムチの素と合えたら、漬け物みたいな食感でしたよ。

白菜の冷凍したものはまずい…というウワサもありますが、味がしみてておいしかったです。

きっと白菜のシャキシャキ感、みずみずしさが薄れているので、いつもの白菜の食べごたえと違うのが、おいしく感じられなかったのではないかと思います。