白菜

白菜保存法長持ちするのは丸ごと?冷凍保存はカットするの?


冬になると白菜が出回って、甘みいっぱいの白菜をよく買うようになります。

うちは、母親が前回買った白菜がまだあるのに、どんどん買ってきます。

白菜が安い時に買うと、一回で使い切れない時があります。

 

白菜の保存に関する疑問や冷凍白菜の使い方もご紹介。




白菜の保存方法と日持ち

白菜2つ

白菜の保存方法、2種類について

  1. 冷蔵保存(野菜室)
  2. 冷凍保存

 

① 冷蔵庫の野菜室や冷暗所で保存(保存期間は4~5日)

野菜室

冬場は常温保存で大丈夫です。
夏は野菜室での保存必須。

丸ごとの白菜

新聞紙に包んで、野菜室や冷暗所で立てた状態で保存します

立てた状態は、白菜が土で育っているのと同じ状態で、立てて保存するだけでおいしさを保てます。

カット白菜、使い切れなかった白菜

ラップでなるべく空気が入らないようにぴっちり包んで、チャック付き保存バッグに入れて、できるだけ早めに食べる

白菜の切り口は特にしっかりラップして下さい。

白菜の日持ち

夏場は野菜室に入れて、4~5日中に食べ切って下さい。

丸ごとのカットしていない白菜は、保存は1か月以上可能です。(夏場を除く)

Jiddy
Jiddy
丸ごとの白菜は保存期間が長いですが、ほどよい加減で食べましょう。

 

② 白菜の冷凍保存

白菜 冷凍

白菜も冷凍保存する時代になりました。

  1. 生のまま冷凍保存
  2. ゆでてから冷凍保存

どちらも可能です。それぞれの違いを見ていきます。

 

① 白菜を生のままで冷凍、保存する場合(保存期間は約1か月)

  • 白菜は生のままざく切り
  • チャック付き冷凍保存バッグに入れる
  • 空気をできるだけ抜いてチャックを閉じ、冷凍保存

凍った白菜を使う時は、凍ったまま調理に使います

 

② 白菜をゆでてから冷凍、保存する場合(保存期間は1か月)

  • 白菜をざく切りにして、固めにゆでる
  • 水気をしっかり絞る
  • 小分けにして、ラップで包む
  • チャック付き冷凍保存バッグに入れて冷凍

使う時は、凍ったまま調理するか自然解凍で。

 

白菜の冷凍の保存期間は、生でもゆでてからでも、どちらも約1か月

Jiddy
Jiddy
白菜を生のまま冷凍するのはお手軽です。
固めにゆでて冷凍すれば、白菜のカサも減って冷凍室でかさばらなくて済みます。




白菜 冷凍 使い道、メリット

白菜冷凍
  • 白菜の細胞が冷凍することでこわれるので、味がしみ込みやすくなって、火のとおりも早い
  • ゆでて冷凍した白菜は、ゆで済みなので、すぐに和え物や浅漬けなど一品完成
  • 炒め物に白菜の冷凍を使う時は、全体に火が通ってから一番最後に白菜を投入。仕上げに片栗粉でとろみをつけて、白菜から出る水分を閉じ込めると食感もなめらかな一品に。水分が出る分、味つけは味見をしながらしましょう。

 

白菜の冷凍、実際に食べてみた! 食感・味の変化

Jiddy
Jiddy
生のまま冷凍、ゆでてから冷凍の白菜
どちらもシャキシャキ感は減ります。白菜の芯のところは少し歯ごたえは残りますが。

味は変わらず、白菜の味。
味つけがよくしみこんでいて、やわらかめの白菜が好きな私はおいしかったです。

ゆでてから冷凍した白菜で、キムチの素と合えたら、漬け物みたいな食感でしたよ。

白菜の冷凍したものはまずい…というウワサもありますが、味がしみてておいしかったです。

きっと白菜のシャキシャキ感、みずみずしさが薄れているので、いつもの白菜の食べごたえと違うのが、おいしく感じられなかったのではないかと思います。

 

白菜で気になっていることを調べてみました。

白菜を保存していると黒い点々が出てるときがあるけど、これは何?

「ポリフェノール」なので食べても大丈夫。捨てるのはもったいないです。

白菜が寒さに耐えるために対抗した証なのです。酵素と反応するとこのようなゴマのような点々が出るそうです。

甘みが増しておいしいと農家の方がおすすめしていました。

これからは、気にせずに食べていきます!

 

白菜を食べる時は、真ん中の黄色い部分から食べる!!

白菜の栄養は、外側の葉っぱの部分から、真ん中の黄色い部分に送られていきます。
真ん中の部分を先に取り除いてしまうと、外側の葉っぱの栄養は行き場がなくなって、周辺の葉っぱに栄養が蓄えられるので、日が経っても栄養があるおいしい白菜を食べられます。

 

【 白菜の保存方法、冷凍方法 】まとめ

白菜とスパイス

白菜は、冷蔵・冷凍どちらも保存可能 

白菜の冷蔵保存

丸ごとの白菜

  • 新聞紙で包んで野菜室や冷暗所で立てて保存
    冬場は常温保存も可能
  • 保存期間は1か月以上

カット白菜、使い切れなかった白菜

  • ラップでしっかり包んで、チャック付き保存バッグに入れて野菜室で保存。
  • 保存期間は4~5日。できるだけ早めに食べる

 

白菜の冷凍保存

  1. 生のまま冷凍
  2. ゆでてから冷凍

チャック付き冷凍保存バッグに入れて冷凍保存。

凍ったまま調理。ゆで白菜は自然解凍でも大丈夫です。

冷凍するとしんなりするので、ゆでてから冷凍する場合は、固めにゆで上げること。
保存期間はどちらも約1か月。

冷凍白菜、食感はやわらかめ。芯には歯ごたえ若干あり

白菜に時に見られる黒い点々は「ポリフェノール」。甘さが増しているので食べて大丈夫。

 

ああ、白菜が食べたくなりました。
晩ごはんを作ります。

毎日の食事…「 今日もいのちをいただきます。毎日食べられる幸せに感謝  」