かぼちゃ

かぼちゃの保存!かぼちゃは冷凍保存?冷蔵保存?

かぼちゃ保存


かぼちゃを煮つけようと野菜室を見たら、スーパーで買ってきたラップに包まれたかぼちゃにカビが生えていました。

買ってきてそんなに経ってないと思うんだけど?

 

かぼちゃは傷みやすい食材だと知りました…。

うまく保存しておいしくいただきましょう!!




生のかぼちゃの保存:常温・冷蔵の場合(①カットせず丸ごと ➁カットしたもの)

生のかぼちゃを常温または冷蔵する場合の保存方法です。

Jiddy
Jiddy
保存状態それぞれの日持ち日数は目安です。かぼちゃそのものの状態をしっかり確認して自己管理で保存を。

①かぼちゃの丸ごと保存(日持ち:常温で1~2か月)

かぼちゃ丸ごと

画像by なめこの味噌汁さん

 

かぼちゃは、カットすると一気に傷み始めます。

丸ごとのかぼちゃが手に入ったら、すぐに使わなくても大丈夫です。

 

かぼちゃ丸ごと1個は、常温で1~2か月保存できます。

Jiddy
Jiddy
かぼちゃは野菜の中では少ない、熟成させるとおいしくなる野菜です。収穫後に熟成したものが出荷されて店頭に並びますが、追熟すると甘みがグッと増します。

かぼちゃを追熟させるときは、かぼちゃのヘタに注目!!

かぼちゃのヘタが日数とともに変化していきます。
かぼちゃのヘタの部分が枯れてきたら食べごろ。

 

②生のままカットしたかぼちゃの保存(下処理をしてラップで包み野菜室へ/日持ち:4~5日間)

カットしたかぼちゃはそのままでなく、ひと仕事してから保存します。

  1. かぼちゃの種とワタを取る
  2. ラップでしっかり包んでビニール袋に入れて、野菜室で保存
  3. 日持ちは4~5日間
かぼちゃ 野菜室保存

 

Jiddy
Jiddy
かぼちゃは、種とワタに水分が多くて、その水分から傷んでいきますので、かぼちゃはカットしたら、必ず種とワタを取り除きましょう。それでも、野菜室保存の場合は日持ちが3~4日間ですので、お早めに。

かぼちゃはとにかく水分に弱い!!
種とワタを取る時も決して洗わないで。洗うなら皮側をサッと洗って、水気はキッチンペーパーなどでしっかり拭き取って保存します。

 

かぼちゃの冷凍保存 2通り(①生のままカットして ➁マッシュにして)

かぼちゃをすぐに使い切れないなら冷凍保存がおすすめ。

かぼちゃの冷凍は2通り

  1. 生のままカットして冷凍保存
  2. マッシュして冷凍保存

 

①かぼちゃを生のままカットして冷凍保存(日持ち約2週間)

  1. かぼちゃの種とワタを取る
  2. かぼちゃの汚れ・水滴などをキッチンペーパーでしっかり拭き取る
    (身の部分が水分に触れないように注意)

    皮はお好みで、むいてもむかなくてもOK

  3. 使い勝手のいいようにカットする
  4. 使う量を小分けにして、空気が入らないようにラップする
  5. チャック付き保存バッグにいれて冷凍室へ
  6. かぼちゃの冷凍保存、日持ちは約2週間

 

 ↓ ラップし忘れていました。ラップしたほうが品質を保てます。↓

カットかぼちゃ

➁かぼちゃをマッシュにして冷凍保存(日持ち約2週間)

かぼちゃスープ

かぼちゃのおいしさをできるだけ損なわずに冷凍するなら、かぼちゃをマッシュして冷凍するのが一番。

  1. かぼちゃは種とワタを取る
    (皮むきは加熱してからでもOK)
  2. ゆでる又は電子レンジで加熱してから、マッシャーや木べらなどでつぶす

    ・レンジならかぼちゃを水にくぐらせてラップに包み、600Wで約4~6分加熱
    ・ゆでる場合、軽くかぶるくらいの水を入れて中火で10分ほど
    ・レンジもゆでる時も、かぼちゃの煮え具合を確認しながら時間を加減して下さい。(途中で確認する時は、かぼちゃが熱くなっているので注意)

  3. マッシュしたかぼちゃが冷めたらラップで包み、平らにしてチャック付き保存バッグに入れて冷凍保存
  4. 日持ちは約2週間




調理済みのかぼちゃの保存(冷蔵または冷凍)

かぼちゃ 煮物
  1. 器ごとラップする又はかぼちゃのみラップしてチャック付き保存バッグに入れて冷蔵保存:日持ち2~3日
  2. 調理済みのかぼちゃをラップでしっかり包み、チャック付き保存バッグに入れて冷凍保存
    ・日持ちは約1か月
    ・保存が2週間を超えると、冷蔵庫内のにおいをかぼちゃが吸収して、微妙なにおいがかぼちゃに付いて風味が落ちていくので2週間を超えたら早めに食べましょう
Jiddy
Jiddy
調理済みのかぼちゃを冷蔵または冷凍保存した時は、再加熱してから食べましょう。

 

冷凍かぼちゃの使い方(カット・マッシュ共)

Jiddy
Jiddy
冷凍したかぼちゃ(カットかぼちゃ・マッシュかぼちゃ共)お料理に使う時は解凍せずに凍ったかぼちゃをそのまま調理に使います

解凍すると水っぽくなり、食感が落ちます。

カットした冷凍かぼちゃは煮物やサラダに使います

炒め物・焼き物や揚げ物には、私は冷凍かぼちゃは使いません。解凍時に水分を含んだかぼちゃでは、お料理の仕上がりが水っぽくなる可能性があるためです。

 

Jiddy
Jiddy
私は、かぼちゃを買ってきたその日、または生のまま野菜室で冷蔵保存しているうちに、かぼちゃの炒め・焼き・揚げ物に早めに使って失敗なく調理しています。

うまく調理して冷凍カットかぼちゃをバラエティ豊かに活用されている方もいます。

【 かぼちゃの保存(常温・冷蔵・冷凍)】まとめ

かぼちゃ4分の1

日持ち、保存期間は目安ですので、必ず、かぼちゃそのものの状態を確認してから調理しましょう。

生のかぼちゃの保存:常温・冷蔵

①カットせず丸ごと
常温(風通しの良い場所や冷暗所)で保存
日持ちは1~2か月
冷暗所なら3か月の保存も可

➁生のままカットしたもの
種とワタを取り除いてラップでしっかり包み、ビニール袋に入れて野菜室で保存
日持ちは4~5日間

かぼちゃ 冷凍保存

①生のままカットして冷凍保存
かぼちゃの種とワタを取り除いて水滴をキッチンペーパーで拭き取り、使い勝手がいいようにカット。
1回で使う量を小分けにしてラップで包み、チャック付き冷凍保存バッグに入れて冷凍。
日持ちは2週間ほど。

➁かぼちゃをマッシュして冷凍保存
種とワタを取り、皮を除いてマッシュ状にする(ゆでる又は電子レンジで加熱)
マッシュしたかぼちゃが冷めたらラップで包み、平らにしてチャック付き冷凍保存バッグに入れて冷凍。
日持ちは2週間

 

調理済みのかぼちゃを保存

◆食べる時は必ず再加熱する

①冷蔵保存
・お皿に盛ってあるかぼちゃにラップ、又はラップした調理済みのかぼちゃをチャック付き冷凍保存バッグに入れて冷蔵
・日持ちは2~3日

➁冷凍保存
・調理済みのかぼちゃをラップでしっかり包み、チャック付き冷凍保存バッグに入れて冷凍保存
・日持ちは2週間(1か月もつことはもつが、2週間を超えると冷蔵庫内のにおいがついて風味が落ちていく)

冷凍保存したかぼちゃ(カット・マッシュ共)
・冷凍したかぼちゃ(カットかぼちゃ・マッシュかぼちゃ共)お料理に使う時は解凍せずに凍ったかぼちゃをそのまま調理する
・冷凍カットかぼちゃは、煮ものやサラダに使用。
・炒め物や焼き物・揚げ物には、水っぽくなるので使わないのが私流。
(うまく調理して冷凍カットかぼちゃをバラエティ豊かに活用されている方もいます。)

かぼちゃは緑黄色野菜で栄養も豊富な野菜です。

じっくり調理して甘みを引き出し、おいしくいただきましょう。

毎日の食事…「 今日もいのちをいただきます。毎日食べられる幸せに感謝  」