しいたけ

干ししいたけの戻し方と戻し汁について!賞味期限や保存方法もご紹介

干ししいたけ


忘れたころに使う干ししいたけ。

干ししいたけを手にした途端、どう扱うのか気になりませんか?

そこで、干ししいたけの戻し方と戻し汁について!賞味期限や保存方法もご紹介します。

干ししいたけってどうやって使えばいいですか?

干ししいたけって煮物やそうめんに使うだけ?

 

食材やレシピが増えた今、干ししいたけを食べる習慣が薄れています。

干ししいたけは、いいとこだらけ!!

 しいたけ嫌いの方には、干ししいたけの風味は受け入れられないかもしれません…。

それでは、「干ししいたけの戻し方と戻し汁について!賞味期限や保存方法もご紹介」していきます。




干ししいたけの戻し方と戻し汁について!

干ししいたけの戻し方と戻し汁のほか、干ししいたけの計4つの疑問を解説!

  1. 干ししいたけ 戻し方
  2. 戻した干ししいたけは、そのまま食べれるか
  3. 干ししいたけ・戻し汁の 賞味期限・保存方法
  4. 干ししいたけの戻し汁はどうするのか

 

➀ 干ししいたけの戻し方(2種類)

干ししいたけ 水戻し

干ししいたけの戻し方には2種類の方法があります。

  • 基本の戻し方
  • 時短の方法

「干ししいたけ 基本の戻し方」24時間かけて水で戻す

干ししいたけ、食べるには戻さないといけません。

干ししいたけを使う1日前から水戻しします
「干ししいたけ、戻すの忘れてた!!」とならないように。

時短で干ししいたけを戻す方法もありますが、干ししいたけは、時間をかけて戻すのが一番おいしく栄養もしっかり摂れます。

 

干ししいたけを時間をかけて戻して、しいたけの旨味を引き出す戻し方

  1. 干ししいたけをさっと軽く水洗いする
  2. タッパーなどの密封容器やボウルに干ししいたけを入れる
    干ししいたけは戻すとふくらむので、容器の大きさは余裕をもたせて下さい
  3. 干ししいたけがかぶる位まで 水を入れてふたをする
    (ボウルならラップをかけて)
  4. 冷蔵庫で24~30時間ほど、ゆっくり時間をかけて干ししいたけを戻す

 

干ししいたけのかさが薄いものは、冷蔵庫で水に浸して6時間ほどで戻すことができますが、1日24時間かけて戻すと旨味倍増!!

香りもいい。

なんせ干ししいたけがふっくらとしています。

 

「干ししいたけ 時短の戻し方」

干ししいたけ 水戻し時短

どうしても、急ぎで干ししいたけを戻す必要がある場合

  1. 干ししいたけを軽く水洗いする
  2. 干ししいたけを耐熱容器に入れ、しいたけがかぶるくらいの水を足してラップする
    干ししいたけは戻すとふくらむので、容器の大きさは余裕をもたせて下さい
  3. 電子レンジで3分加熱
  4. そのまま15分置く

 

Jiddy
Jiddy
かなりの時間短縮な干ししいたけの戻し方ですが、ふっくらとした戻し加減になります。

 

干ししいたけの時間短縮の戻し方、電子レンジがない時はどうすればいい?

  1. 干ししいたけを軽く水洗いする
  2. 干ししいたけを耐熱容器に入れ、しいたけがかぶるくらいの水を足してふたをする
    干ししいたけは戻すとふくらむので、容器の大きさは余裕をもたせて下さい
  3. 干ししいたけを1時間ほど水に浸けたら、少し戻った干ししいたけを包丁でスライスする。石づきは落とす
  4. スライスした戻し途中のしいたけを戻し汁に戻して、さらに30分ほど冷蔵庫に入れる

 

 

干ししいたけ、時間短縮して戻した時の注意

干ししいたけ 時短 硬い
Jiddy
Jiddy
干ししいたけを時間短縮で戻した場合は、軸の部分がやわらかく戻っているか確認して下さいね

干ししいたけが戻りが十分でないとき

  1. 干ししいたけが包丁で切れるくらいのやわらかさになったところで一度取り出す。
  2. 戻し途中の干ししいたけの石づきを取り、干ししいたけ本体をスライス。
  3. 戻し汁の中にスライスした干ししいたけを戻して、そこから後15分くらい、再び浸してやわらかく戻します。

 

干ししいたけは、時短で戻すと戻りが十分でなかったりします。

やはり時間があるなら1日かけて戻すのが、干ししいたけの旨味をしっかり引き出せて一番おいしいです

 

干ししいたけを戻す時は、お水だけで戻しましょう

お水だけで戻すと旨味をたくさん引き出せます!!

お砂糖を足して砂糖水で干ししいたけを戻すとおいしいと言われているようですが、しいたけ農家さん曰く、
「干ししいたけは、水戻しが一番、素直に干ししいたけの旨味成分があふれてくる」とのこと。

 

戻した干ししいたけ、さらに旨味を増やす?!干ししいたけも低温調理

お料理のレシピにもよりますが、水で戻した干ししいたけの旨味をさらにアップさせるには…

  1. 戻した干ししいたけの石づきを落とす(しいたけの軸や石づきも食べられるので、石づきの先っぽだけ切り落とせば大丈夫です。)
  2. 60~70℃くらいで15~20分加熱すると、さらに旨味が増えていきます。
干ししいたけ低温調理

 

60~70℃で加熱ってどうすればいいのでしょうか?

お湯が沸きだして、泡が出始めたら60~70℃になっています

調味料で味つけする時は、強火でなく、調味液がぐらぐらボコボコしないくらいの火加減で煮たら、火を止めて味を含ませます。

 

戻した干ししいたけは、そのまま食べれるの?⇒食べられません!

戻した干ししいたけ、ふっくらして加熱したようになるので、そのまま食べれそうな感じがしますが…。

戻した干ししいたけ、必ず加熱して食べましょう

加熱調理するとさらに旨味が増します。雑菌も減らせます。

 

➁ 干ししいたけの賞味期限 ・保存方法もご紹介 (戻す前と戻した後)

干ししいたけ

干ししいたけの賞味期限と保存方法について

Jiddy
Jiddy
うちは、保存のための密封容器として以下の種類を使っています。

 

  • ジッパー付きチャック袋
  • 100均のタッパーウェア
  • 100均のふた付きガラス容器やプラスチック容器

 

干ししいたけ(戻す前)の賞味期限・保存方法

<開封前> 干ししいたけを戻す前は、買ってきた袋に書いてありますが、開封前なら商品化されてから1年ほどもちます

<開封後> 干ししいたけ、開封後の賞味期限は約1か月

密封容器に入れて冷暗所に保存します

開封後は、しいたけが苦手な湿気・空気に触れるので、1か月で使い切ります。

どんこ開封後保存

乾燥している干ししいたけは、冷暗所保存が基本です。

 

冷暗所保存とは?

冷暗所保存の冷暗所とは? 冷暗所の温度って決まってるの? 

 

干ししいたけ(水戻し後)の賞味期限・保存方法

<冷蔵保存> 戻し汁は別にして、水戻し済みのしいたけのみを密封容器に入れて保存。日持ちは約1週間

冷蔵保存では、戻し汁を一緒にしておくと、風味が落ちて苦くなったり渋みがでます。

<冷凍保存> 密封容器に入れて約1か月

冷凍保存の時は、

  • 戻し汁+水戻し後のしいたけ
  • 戻し汁から取り出した水戻し後のしいたけのみ

どちらも冷凍保存可能

 

干ししいたけの戻し汁の保存は?/冷蔵・冷凍保存可

<冷蔵保存> 密封容器に入れて冷蔵保存で約1週間

<冷凍保存> ジッパー付きチャック袋や製氷皿に入れて冷凍保存で約1か月




➂ 干ししいたけの戻し汁はどうする?⇒おいしく活用、飲用も可能

干ししいたけの戻し汁は、使い切りましょう~!

調理をし始めた学生の頃の私は、干ししいたけの戻し汁は用済みだと思って、捨ててました…(なんてことをしてたんだ!)

干ししいたけの戻し汁にも、旨味と栄養が溶けだしています。

 

私の簡単な干ししいたけの戻し汁活用法

うどんダシ
  1. うどん・そばのかけ汁、味噌汁に足す
    干ししいたけの戻し汁の量はお好みで
  2. 炊き込みご飯に、戻したしいたけ・戻し汁もいれて炊き上げる
    戻し汁の量も加味して水分の調節が必要

 

Jiddy
Jiddy
究極は、戻し汁を温めて、沸かして泡が出てきたら火を止める。

ほどよい飲み頃の温度になったら、そのまま飲む!!

昆布茶を少し入れるとうまい!!

お茶漬けのお茶の代わりも、なかなかのものだと私は思います。

続けて習慣づけて干ししいたけの戻し汁を飲んでいると、血圧を抑える・コレステロール値を下げるのに効果がでてくると言われているので、次の血液検査の結果が楽しみです。

 

まとめ

今回、「干ししいたけの戻し方と戻し汁について!賞味期限や保存方法もご紹介」と題してお伝えしました。

Jiddy
Jiddy
干ししいたけのこと、いろいろわかったので、おいしく健康のために積極的に食べていきたいと思います!!

 

干ししいたけ 戻し方

干ししいたけ、じっくり戻す

一番旨味と栄養を引き出す干ししいたけの戻し方は、
「お水に浸けて冷蔵庫でじっくり24時間かけて戻すこと」

時間短縮の方法もあり。

 

戻した干ししいたけは、そのまま食べれるか

食べられません!!

干ししいたけは、戻した後も加熱されていないので生ものです。

戻した干ししいたけは、必ず加熱して食べましょう。

加熱すると旨味がさらに増し、雑菌も減らせます。

 

 干ししいたけ・戻し汁の賞味期限・保存方法

密封容器として使用しているのはこの3種

  • ジッパー付きチャック袋
  • 100均のタッパーウェア
  • 100均のふた付きガラスやプラスチック容器

 

干ししいたけ(戻す前)の賞味期限・保存方法

<開封前>未開封の干ししいたけは、商品化されてから1年ほどの日持ち。冷暗所保存。

<開封後>開封した干ししいたけの賞味期限は約1か月。密封容器に入れて冷暗所に保存

 

干ししいたけ(水戻し後)の賞味期限・保存方法

<冷蔵庫>戻し汁は別にして、密封容器に入れて冷蔵保存で約1週間の日持ち

戻し汁を一緒にしておくと風味が落ちて、苦くなったり渋みがでます。

<冷凍庫>密封容器に入れて、賞味期限は約1か月

Jiddy
Jiddy
冷凍保存の時は、

  • 戻し汁+水戻し後のしいたけ
  • 戻し汁から取り出した、水戻し後のしいたけのみ

どちらも冷凍保存可能

干ししいたけの戻し汁のみの賞味期限・保存方法

<冷蔵保存> 密封容器に入れて冷蔵保存で約1週間

<冷凍保存> ジッパー付きチャック袋や製氷皿に入れて冷凍保存で約1か月

 

干ししいたけの戻し汁はどうするのか

お料理や汁物に干ししいたけの戻し汁を足すと、しいたけの旨味が加わってさらにおいしくなります。

干ししいたけの戻し汁は、使い切りましょう。

干ししいたけの戻し汁をそのまま飲むのも有効。
戻し汁を一度加熱して、旨味をアップさせて飲用しましょう。

毎日の食事…「 今日もいのちをいただきます。毎日食べられる幸せに感謝  」