私、卵を食べてひどく体調をくずしたことがありますが、みなさんは卵でお腹をこわしたり、気分が悪くなったことはありませんか？
私は、卵に当たった…食中毒症状が出て、それからは卵の賞味期限に過敏になっています。
- 卵の賞味期限について
- 卵の賞味期限切れからいつまで食べられるのか
- 卵の賞味期限が切れたら、加熱すれば大丈夫か
卵の賞味期限にまつわるあいまいな情報をまとめました。
卵やタマゴパックに書いてある日付・賞味期限は「生・半生で食べられる期限」
卵やタマゴパックの日付は何の日付？
卵本体や卵パックにかいてある日付は何の日付でしょうか？
「生食」「賞味期間」の表示とともに日付が書いてありますよね。
この日付は、どちらも「卵を生・半生で食べられる期限」を表しています。
びっくりしたのが、この卵の賞味期限が切れたら処分する人が多いということ。
私も、卵の賞味期限切れには気をつけていて、賞味期限が切れる前に食べるようにしていますが、賞味期限が切れても捨てません！
卵を生で食べられる期限、卵の賞味期限が過ぎてしまっても、卵を加熱すれば安全においしく卵を食べることができます。
卵にヒビが入ると、賞味期限内でも傷みが早いので、その日のうちに食べて下さい。
賞味期限切れの卵、加熱したら何日経っても大丈夫？ 加熱方法は？
卵を割ってみて、においや色などが変だと感じたら、食べるのは控えて下さい！！
賞味期限切れの卵、加熱したら、賞味期限が切れてから1週間や10日後の卵でも食べて大丈夫ですか？
卵を出荷する施設と流通業者との取り決めで、卵の賞味期限は、産卵後2週間ほどとして表示されていて、卵の賞味期限が切れてから1週間～10日は、加熱処理すればおいしく安全に食べられると言われています。
が、実際の卵の賞味期限はもう少し余裕があって、季節によって日持ちも異なります。（冬場の寒い環境の12～3月は産卵後57日以内とか！！）
日によって寒暖の差があるので、産卵後57日は鵜呑みにしないほうがいいと思います。
買ってきてすぐに冷蔵庫の棚（扉の卵ポケットは除く）で保存
生または半生・半熟： 賞味期限を過ぎて2日間は食べられる。
固ゆでやしっかり加熱処理した卵：賞味期限を過ぎて1週間～10日間は食べられる
においや卵の状態（色や見た目）などに違和感がある場合も、食べるのは控えたほうが無難です。
卵以外の賞味期限が過ぎたらいつまで大丈夫かはこちら
賞味期限切れの卵、どの程度加熱すれば安心？
賞味期限切れの卵は、加熱調理すれば食べて大丈夫なのですが…。
卵を70℃以上で1分以上加熱するって、どうすればいいの？
料理用の温度計で、直接卵の温度を計るのが確実ですが、料理温度計がどの家庭にもあるわけではないので、目安をお伝えします。
卵を70℃以上で1分以上加熱するとは？
卵の白身
卵が70℃になる時、卵の白身は白くにごった色で固まり始めています。まだ完全には固まっていない状態です。
卵白は80℃で完全に固まりますので、白身が固まり始めてから完全に固まるまでの間なら70℃以上で1分以上加熱している状態になります。
卵の黄身
卵の黄身は、70～75℃で固まりますので、卵黄は固まるまで加熱。
卵黄部分は、とろとろの液状で固まっていない状態は70℃に達していないので、黄身が流れないくらいに固まるまで加熱しましょう。
卵を70℃以上1分加熱すると、卵の白身は固まり、黄身はとろとろしておらず流れ出ない状態になります。
賞味期限切れの卵、なんで70℃以上で1分以上の加熱しないといけないの？
卵の中には、食中毒症状を引き起こす「サルモネラ菌」が存在している場合があります。この「サルモネラ菌」は、賞味期限を過ぎると繁殖し始めます。
「サルモネラ菌」は70℃以上で1分以上加熱すれば死滅するので、賞味期限切れの卵は、「サルモネラ菌」が繁殖しないよう死滅させるために加熱処理が必要なのです。
【 卵の賞味期限・賞味期限切れについて 】まとめ
卵本体・タマゴパックに表示の日付について
生食または半生で食べられる期限の表示
卵にヒビが入ると、賞味期限内でも傷みが早いので、その日のうちに食べる。
賞味期限切れの卵は、加熱すれば1週間～10日間は食べられる
買ってきてすぐに冷蔵庫の棚（扉の卵ポケットは除く）で保存の状態で、
生または半生： 賞味期限を過ぎて2日間は食べられる。
加熱処理した卵：賞味期限を過ぎて1週間～10日間は食べられる
ただし、卵を割ってみて、においや色などが変だと感じたら、食べるのは控える！！
不安がある場合は、しっかり卵に火を通して食べる！！
卵の加熱は、賞味期限後に繁殖しやすい食中毒の原因となる「サルモネラ菌」の死滅のために70℃以上で1分以上。
卵を70℃以上1分加熱⇒
卵の白身は固まり、黄身はとろとろしておらず流れ出ない状態
卵は栄養満点です。
安全においしく食べましょう。
毎日の食事…「 今日もいのちをいただきます。毎日食べられる幸せに感謝 」
