ブロッコリー

ブロッコリーの選び方3項目!! 紫のブロッコリーがねらい目?

ブロッコリー選び方


ブロッコリー、いつもスーパーでは、もやしや じゃがいもに並んで山積みですが、どれも同じなわけがないと思います。

(ブロッコリーも安売りしだすと山積みで売り出される…基本ブロッコリーは、山積みクオリティなのですが。)

山積みブロッコリーの中では、吟味してもあまり違いはないかもしれませんが、傷んでいるものは避けたいですよね。

山積みだと、どうしてもブロッコリーを積み重ねているので、重みや圧迫、擦れでブロッコリーに傷みが出ているときがあります。(特に外国産ブロッコリー)

 

この記事では、ちょっとでもいいブロッコリーを見極められるような内容をお伝えします。




ブロッコリーの選び方、3項目

ブロッコリー選び

ブロッコリーの選び方 3項目はこちら!

  1. 旬のブロッコリーを選ぶ。ブロッコリーの旬の時期を知る
  2. ブロッコリーの産地で選ぶ
  3. ブロッコリー本体、そのものを見て選ぶ。

この➂項目を順にお伝えします。

1⃣ 旬の時期のブロッコリーがおいしさ最高! ブロッコリーの旬はいつ?

年中出回っているブロッコリー。

ブロッコリーがバツグンにおいしくなる旬の時期がちゃんとあります。

Jiddy
Jiddy
ブロッコリーの旬は、晩秋の11月に始まりあたたかくなってくる3月まで。旬の期間は長いです。

旬のブロッコリーの魅力

  • 旬のブロッコリーは、甘くて歯ごたえがしっかりしていて、サクサクとした食感でおいしい。

  • 旬の季節のブロッコリーは、栄養価も上昇していますので、やっぱり旬のものが最高。

旬のブロッコリは、蒸し煮で火をあまり通し過ぎずに、ブロッコリーそのものの味を楽しむのが最高です。

旬の時期は、普通は値段が下がるのですが、ブロッコリーは旬の相場が意外と固定されていて、旬でもすごく安い!といった値くずれが少ない。(ブロッコリーがすごく安売りしている時は「アメリカ産のブロッコリー」の場合が多いです。)

旬でない高騰している時期は、ブロッコリーの値段は旬の時期とは¥100~150くらい高く値の開きがあるので、旬のブロッコリーはやはり買いです。

 

次はブロッコリーの産地の説明です。

2⃣ ブロッコリーの産地で選ぶ/アメリカ産と国産⇒クオリティは国産がだんぜんいい!!

ブロッコリーは、キャベツを改良したものだそうです。つぼみ、茎、すべて食べられ無駄な部分がほとんどありません。

ブロッコリー、国産かアメリカ産か?

ブロッコリー 産地

スーパーによっては、国産ブロッコリーとアメリカ産ブロッコリーの両方を置いてあります。

どちらを買うか?

国産とアメリカ産ブロッコリーの値段

アメリカ産は国産ブロッコリーの半分の値段で、かなり安いです。

私の地域では、アメリカ産ブロッコリーはかなり安いのですが、一部地域によって、地場のブロッコリーのほうが安価の場合もあるようです。

 
アメリカのブロッコリーが安い理由
  • アメリカと日本では、ファーム(農場)の規模が違っており、アメリカでは、多くの労働者(人件費削減されている)によって大量生産されていること。
  • 国産ブロッコリーの運搬費よりも、アメリカ産ブロッコリーの運搬費が安い

 

国産・アメリカ産ブロッコリーの運搬費の違い

国産ブロッコリー
⇒収穫してすぐの品質が高いものを出荷する傾向で運搬費がかかる。

アメリカ産ブロッコリ
⇒時間をかけて輸送運搬されるので、運賃が安い。

 アメリカは、大量のブロッコリーの長期運搬・長距離輸送のために長期間日持ちするように、大量のブロッコリーへのポストハーベスト(農薬)が認められているので、時間をかけて輸送されます。

ポストハーベスト(農薬)については諸々の外国が認められています。

日本の生産者のように新鮮なブロッコリーの速やかな供給と違って、アメリカはブロッコリーの輸送に急いていないのです。

 

国産とアメリカ産ブロッコリーの違い

店頭に並んでいるその時々で状況は若干違いますが、国産とアメリカ産ブロッコリーを比較。

国産ブロッコリー

  • 色 …緑色が濃い。名産地のものだと品質が高い証として、つぼみの部分が紫がかっています。
  • つぼみ…アメリカ産よりもギュッと詰まっているものが多い。

安売りしているものは細身のブロッコリーが多いが、上級品は大ぶり

アメリカ産ブロッコリー

  1. 色 …淡い緑色で色は薄め。
  2. つぼみ …詰まっている感じはなく、やわらかそうな印象。

細身で小ぶりのものが多い。

輸入品のため、長い時間の保存が可能なように防腐剤(ポストハーベスト農薬)がアメリカ産ブロッコリーにはかかっていますが、残量基準値によって、農薬工業会で管理されています。

 

国産とアメリカ産、どちらを買うか

国産はつぼみがギュッと詰まっているものが多いため、アメリカ産とは若干食感の違いを感じることもあるようです。

名産地のブロッコリーを食べたことがないので、私は国産とアメリカ産のおいしさや食感など、あまり違いを感じていません。

Jiddy
Jiddy
最近わかってきました。

ブロッコリーのつぼみの部分は、国産ブロッコリーは、ほどよいゆで具合だと、ボリボリ・サクサク、ブロッコリーの甘みがあります。アメリカ産はしんなりした感じ。

ポストハーベスト農薬のことに先ほど触れましたが、安全と安定のおいしさを買うなら国産、安さを選ぶならアメリカ産という感じになると思います。

 

しかし、輸入品は日本の食品検査を通過して国内に入ってきます。

日本の検査は世界的にもかなり厳しいので、危険な食品はシャットアウトされているはずなので、アメリカのブロッコリーは安全規格をクリアしているので、日本のブロッコリーとアメリカのブロッコリーの違いは、栄養とおいしさ、値段の違いということになります。




3⃣ ブロッコリー本体を見極め/色・つぼみ・形・茎・においで判断

ブロッコリーそのものを手に取って選んでいきます。

紫ブロッコリー

紫色のブロッコリーがいっぱい混ざって売っていました!!

 

通年販売のブロッコリーは、基本は全体が緑色が濃いものを選びます。

しかし、名産地の旬のブロッコリーの中には紫色がかっているものがあります。

 

緑色のブロッコリーと紫がかったブロッコリーがあったら、迷わず紫がかったブロッコリーを選んで下さい。

紫がかったブロッコリーは、栄養と甘みをしっかり蓄えています

ブロッコリーの旬の時期は肌寒い晩秋から春先。

ブロッコリーは寒さを耐えるために「アントシアニン」(ブルーベリーやワインにも含まれる抗酸化作用を含むポリフェノールのひとつ:体内のさび付き・老化防止)を作り出すので、ブロッコリーのつぼみは紫色になります。

なので、紫色のブロッコリーは買いです!!

紫はゆでると緑色になります。

 

蕾(つぼみ)

ブロッコリー蕾

密集していて硬く、すきまなく詰まっていて、締りがあるものがいいです。

 

つぼみが小さく詰まって見えるものがちょうどいいです。

持ってみてつぼみがやわらかい感じのものは、つぼみは詰まっていません。

つぼみにすきまがあると、開花が近いのでほどなく花が咲きます。

 

黄色くなって花が咲いても食べられますが、味や食感はかなり落ちてしまいます。

Jiddy
Jiddy
開花が近いと、ブロッコリーは花を咲かせるのに栄養を使ってしまうので、おいしさも栄養も減ってしまいます。

花になると苦みも出てきます。

紫色大ぶりブロッコリー

 

大ぶりで丸くこんもりとした、つぼみの中央が盛り上がっているものを選ぶ。

 

大ぶりのものはしっかりと熟しており、甘みがあります。

大きい物は、子供の頭くらいの大きさになるようです。

ブロッコリー茎

 

茎がしっかり残っている状態で売られているブロッコリーをまず選びます。

ガッツリと太い茎のブロッコリーは、しっかり成長して栄養もいき渡っています。

茎が細いものは、成長している途中で収穫された可能性があります。

 

次に茎の切り口を確認して下さい。

茎の切り口に変色や黒ずみがなく、みずみずしいものが新鮮なブロッコリーです。

 

茎にスが入っている(空洞がある)ものは劣化しているか、虫に食われている疑いがあります。

茎から出ている葉っぱもしおれていないか確認を。

におい

ブロッコリーから、明らかに変なにおいがする場合があります。

つぼみの部分のにおいを嗅いで確認してみて下さい。

このにおいは、ブロッコリーに含まれている辛みの成分が気体となって、においとして漂います。

原因は、ブロッコリーの病気、あるいは保存・配送状態が思わしくなかったときに起こります。

このにおいは消えません。食べても問題ないですが、おいしくないらしい

 

おいしいブロッコリーを選んだらさっそく食べる準備!

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【 ブロッコリーの選び方 3項目 】まとめ

ブロッコリー

 

 進んで食べるなら、旬の時期のブロッコリーを選ぶ

ブロッコリーの旬は、晩秋の11月に始まりあたたかくなってくる3月まで

 国産かアメリカ産かを選ぶ

(ブロッコリーそのものを手に取って、国産ブロッコリーかアメリカ産かを決めてもいいと思います。)

 ブロッコリーの色、形、蕾(つぼみ)紫色のブロッコリーを最優先、茎が新鮮なものかを確認。においもチェックします

 

 

ブロッコリーの旬は、晩秋の寒くなってきてから温かくなるまで。旬を迎えたブロッコリーは甘さが違うらしい。

心していただきます!!

毎日の食事…「 今日もいのちをいただきます。毎日食べられる幸せに感謝  」