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「開封後はお早めにお召し上がり下さい」っていつまで?開封後の賞味期間はどれくらい?


賞味期限の表示がある食材や食品に必ず書いてあるこれらの文言

「開封後は賞味期限にかかわらず、お早めにお召し上がり下さい」

「開封後はなるべく早めにお召し上がり下さい」

「開封後はできるだけお早めにお召し上がり下さい」

そりゃ~、
覚えているものは、封を開けたら早めに使い切るようにしています。

しかし!

ある時、忘れて置き去りにされていた 開封済みの食材・食品を見つけた時

「お早めにっていつぐらいまで?」

「なるべく早くって? できるだけ早めって?」

この時、私はいつもしばらく、ぼうぜんと立ちつくしてしまいます。

実際のところ、その食材・食品の状態を見たり、加熱調理したりして使うのでしょうが、やはり「お早めに」の目安がほしいですよね。

 

今後、迷わないようにしたいので書き記します。

あくまで目安ですが




開封後の「なるべく早く食べる」の“なるべく”は、
食品、保存状態によって違う(次の項目に目安一覧あり)

 

食材・食品によっては、もともといたみにくいものもあるので、開封後の「なるべく早く食べる」期間はそれぞれで違います。

 

また、食材や食品は、保存や管理のしかたによって別物に化けることもある…。

開けっ放し、野ざらしにしておけば、即傷みはじめ、あっという間に劣化していきます。

保存状態によっても、開封後は変化していきます。
お味噌のように開封しなくても、品質がどんどん変化していくものもあります。)

 

なので、開封後は○日後に…と表示できないのです。

みんな家庭や個人で保存状態が違うので。

開封後の 食品の扱い方によって食品の状態は変化していく

清潔な手で扱っているか?

清潔な食器・お箸で食品を取り出しているか?

別の食品や異物の混入はないか?

空気に長時間触れさせていないか? など。

 

特に直箸は厳禁です!!

あっという間に菌が繁殖します!!

 

次に示す 食材・食品の『開封後のお早めに』の日付は、ほんの目安です。
(メーカーや製造者側が指定した保存状態で 食材や食品が管理されている場合)

これらの情報を鵜呑みにせずに、食材や食品そのものをよく確認して、自己責任で食べるのか廃棄するのかを決めて下さい。

自分で判断がつかない、わからない時は、きっぱりと食べるのをあきらめましょう。

 

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開封後いつまでに食べたらいいのか、目安一覧
(大まかな食品ジャンル別)

メーカーや製造者側が指定した保存状態で 食材や食品が管理されている場合に限り 適用されます。

くれぐれも、このデータは目安として参考にしていただき、実際の判断は、食材・食品そのものをしっかり確認して決定して下さい。

未開封の場合は、食品に表示されている日付を確認しましょう。

 

以下は、メーカーが提示している開封後の消費期間の一覧です。

(メーカーさんの商品に対するこだわりから、同じジャンルの商品によっても、開封後の消費期限にはバラつきがあります。)

ご参考までに。

 

開封後は消費期間が短めです。

この開封後の消費期間までは、風味を損なわずに商品や食品そのもののおいしさを味わえる期間です。

 

重ねてお伝えします

開封後の消費の目安期間を超えてから実際に食べるかどうかは、
自己責任で食品の状態をしっかり確認の上、判断をお願い致します。

 

ごはんのおとも、調味料関係

商品(保存状態) 目 安
ふりかけ類(密封し冷蔵保存) 1か月以内/固まっていたり変色・異臭あれば廃棄
瓶詰食品/鮭フレーク、メンマ等
(冷蔵保存/直箸NG)
4~5日以内
佃煮(冷蔵保存/直箸NG) 2週間/期間内に干からびたら、佃煮そのものをほどよくお湯に浸し戻して食用可(お茶漬けなど)
マヨネーズ/ケチャップ
(市販のもの/冷蔵保存)
1か月以内/乾燥・変色・分離・カビがはえたものは控える。1か月超えると風味が落ち劣化が加速。
ソース(冷蔵保存) ウスターソースは2~3か月
中濃とんかつソースは1~2か月ほど
醤油、ポン酢(常温保存より
冷蔵保存が状態はいい。)
風味が損なわれないのは1か月、密封ボトルなら 常温保存で90日間。それ以降も数か月は使えるが
期間が経つと都度、味・においの確認は必要。
チューブ入りわさび・からし
にんにく(冷蔵保存)
3~4か月
チューブ入り おろししょうが
(冷蔵保存)
1か月以内/変色しやすく風味が損なわれやすい
味噌
(密封の上 冷蔵・冷凍保存)
1年/減塩・だし入り味噌は2~3か月。塩分含有が少なく いたみやすいので注意
酢(冷暗所または冷蔵保存) 冷暗所保管/穀物酢・米酢は半年、黒酢・リンゴ酢は3か月以内
冷蔵保存/穀物酢・米酢は1年、黒酢・リンゴ酢は半年以内
料理酒(冷蔵保存) 2~3か月
本みりん(冷暗所保存)
みりん風調味料(冷蔵保存)
2~3か月
1か月
油(常温で冷暗所保存) 1~2か月/エクストラバージンオイルは1か月以内
油の酸化に注意(におい・濃い色・粘りあり)
ドレッシング
(市販品/冷蔵保存)
2か月以内
(1か月過ぎると風味がさらに落ちていく)
乳製品を材料としているものは2週間ほど
めんつゆ(冷蔵保存) 濃縮タイプは1~2週間
ストレートタイプは3日以内
白だし(冷蔵保存) 1~2か月
料理用つゆの素(冷蔵保存) 3・4倍濃縮のもので 1~2か月
こしょう
(高温多湿、直射日光を避ける)
ホール(粒)は3年、
パウダー(粉末)、あらびき2~3年。
その後は香りが弱まるが食用可
一味・七味唐辛子
(冷暗所、冷蔵保存が理想)
辛みや風味をそのままに味わえるのは半年
豆板醤・甜麺醤・コチュジャン(冷蔵保存) 1年以内
オイスターソース(冷蔵保存) 1~2か月(半年説も多くあり)
焼肉のたれ 2週間以内

 

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乳製品

バター、マーガリン(冷蔵保存) 2週間~3週間以内 
プロセスチーズ/ブロックチーズ、
スライスチーズ、ピザ用チーズ
(冷蔵・冷凍保存)

冷蔵保存で1か月、冷凍で1か月
ピザ用チーズは冷蔵保存で1週間、冷凍で2か月

ナチュラルチーズ/カッテージ、モッツアレラ、ブルーチーズ、さけるチーズ)
(冷蔵-できればチルド保存)
2~3日以内が理想。1週間以内なら大丈夫だが、
開封して5日間くらいから風味が落ちる。
粉チーズ、パルメザンチーズ
(常温保存)
1か月くらい
牛乳(冷蔵保存) 開封日を含め2~3日。しっかり口を閉め冷蔵保存
ヨーグルト(冷蔵保存) 開封日を含め2~3日
生クリーム、ホイップクリーム
(冷蔵保存)
動物性生クリーム 1~2日
植物性ホイップクリーム 3~4日
豆乳(冷蔵保存) 1回で飲み切るのが理想。長くて3日以内

 

その他 食品嗜好品

ジャム、メイプルシロップ
(冷蔵保存)
3週間以内 
ピーナツバター(常温保存) 3か月以内
花かつお(冷蔵保存)
乾物(冷蔵保存)
2週間〜1ヵ月
のり、高野豆腐は1か月以内、切干大根3か月ほど
干し椎茸は6か月~1年以内、昆布1年以内
冷凍食品(密封して冷凍保存) 1週間程度
パン(常温保存
食べきれなければ冷凍保存)
食パンは消費期限まで
それ以外の調理パンは当日中
コーヒー豆
(密封して冷凍・冷凍保存)
豆のままなら、冷蔵保存で3週間以内、
冷凍保存は1か月ほど
豆を挽いたものは1週間以内に使い切る
常温に戻すと劣化が急速に進むので注意
缶詰(冷蔵保存)
缶から別の容器に移し、ラップなどで密封し冷蔵
かに缶、さば缶は開封後1日
果物缶、ツナ缶、コーン缶は2~3日
甘酒(冷蔵保存)
飲む分をコップに移して冷蔵
2~3日
ハム、ベーコン、ソーセージ
(冷蔵保存)
ハムの生食は2日以内、3~4日は加熱調理
生ハム(冷蔵保存)
ラップで包み保存袋に入れる
5日以内(開封してから風味が急速に劣化)
かまぼこ、ちくわ
(冷蔵・冷凍保存)
冷蔵は2日以内、冷凍は1か月
納豆(冷蔵保存) 1週間以内(開封後劣化は速い)
豆腐(冷蔵保存)
水を張った蓋付き別容器で保存
1~3日
ペットボトル・缶飲料
(冷蔵保存)
直飲みはその日のうちに。牛乳や糖分の多い飲料は菌がすぐ増殖するのですぐに飲み切る
コップに移す場合は2~3日
米(野菜室保管が理想) 夏:2週間 春秋:1か月 冬:2か月

※野菜などは、開封後どれくらいで食べきったらいいか、バラつきがあるので、それぞれの野菜の項目でお伝えする予定です。

 

 塩分や酢が十分に入っているものは、殺菌作用があるので、基本的には傷まないと考えます。 (取り扱い・保管状態によっては、例外あり 傷む場合もあり得る。)

 

 水分の少ない物、糖分や塩分の強いものは傷みにくいことも理解しながら、自分の五感や体験からの直感を信じて判断することになります。

 

 

塩分や酢が十分に入っているものについて
最近買ったいなりずしに消費期間がなかったので、いなり寿司はいつ頃まで食べていいのか、調べたことを後日まとめます。

 

これも気になります。

「消費期限」「賞味期限」とは? 期限切れはどうする?ここでちょっと確認 食材や食べ物につきものの「消費期限」と「賞味期限」の違い この違い、なんとなく自分で「こんな感じだろう」くら...

 

保存状態をよくするには?
ジッパーつきビニール袋に入れるとよい状態で保存可能!!

 

ジッパーつきのビニール袋に開封後の食品や食材を入れて保存すると、品質の劣化をゆるやかにして遅らせることができます。

ジッパー付きビニール袋でいろいろ食品を保存すると…。

★開封後の牛乳・豆乳

容器ごとジッパーつきのビニール袋に入れると、開封後の牛乳や豆乳は未開封に近い状態で保存できるため、記載されている期限まで味をあまり落とすことなく使用できます。

開封後の牛乳や豆乳は、そのままだと劣化が早いです。

★開封後の梅干し、昆布、味噌、佃煮

パックごとジッパーつきのビニール袋で覆う事で、乾くことなくかなり品質状態が良いまま保存することができます。佃煮のみずみずしさも持続します。

 

開封後の果物・野菜・肉類も、同様にジッパー付きのビニール袋での保存でみずみずしいおいしさを保てます。

このように、ジッパーつきのビニール袋に入れれば空気に触れにくくなるので、大幅に食材や食品の傷みを防げます。

 

ジッパーつきのビニール袋に入れたら、しっかりと空気を抜いてジッパーを閉めて食品を保存して下さい。

ジッパー付きビニール袋は、食品を入れる場合は衛生上 基本使い捨て。※1


※1
 洗剤で洗ったとしても、菌が残っている場合が多く、ジッパー付きビニール袋の「食品保存のための再利用」は、かえって食品の状態を悪くします。

 

ジップロックに食品を入れる場合は、衛生上使い捨てをお勧めしています。

~ジッパーつきビニール袋の大御所、旭化成ホームプロダクツホームページ より引用~

 

うちは、ジッパー付きビニール袋の2度目の使い道は、生ごみを入れて廃棄しています




最後に「開封後は、お早めにお召し上がり下さい。」
なぜこのような表示になるのか?

食品によっては、「開封後はすぐにお飲みください。」と表示があるものもあります。
あくまで、開けたらすぐに消費しなければならない食品の場合です。

しかし、「開封後○○日以内にお召し上がり下さい。」と開封後の消費期間を明示したものはあまり見かけません。

そのわけは…。

開封した時の環境が違う。

(何を開封したのか、いつ開封したのか、季節は? 気温は? 湿気は? など)

開封したその後の食材・食品の保存状態が、人・家庭それぞれで違う。

常温保存? 冷蔵保存? それとも冷凍?
ラップしてる? お皿に移した?密封してる?
ふたはしてた? 冷蔵庫の開け閉めは多いほう? など) 

そのために「お早めに」の期限を決められない。
「開封後は お早めにお召し上がり下さい」と書かざるを得ない。

 

「食べ物の封を開けたら 自分で判断して食べてね。」
「封を開けたら商品は劣化していくから、品質保証はできないので、自己責任でお願いします。」

これが、“開封後はお早めに” に含まれている生産者・製造者・メーカーなどの声には出さない意図…。

最終的には、食品を食べる私たちに委ねられているのです。




【開封後はお早めに…】まとめ

 

 

開封後は、食品や保存状態によってどれくらい早めに食べるかが異なるので、目安一覧はご参考までに。

開封後いつまでに食べたらいいか めやす表

開封後のめやす表を参考にしつつ、保存時の食品の扱い方に気をつける(直箸で扱わないなど)

開封後の良い保存状態のためにはジッパーつきビニール袋を活用(ジッパーつきビニール袋は1回使い切り)

自分の五感や体験からの直感で食べるのか廃棄するのか判断する

開封後のめやす表の期間内でも、保存状態その他もろもろとの兼ね合いで、腐っていたり、品質が劣化して体調をくずすかもしれない可能性があります。

 

★潔い最終的結論

・自分で判断できなければ見限る
・食材や食品の見た目、におい、味などの状態を確認して、できるだけ早めに食べる

毎日の食事…「 今日もいのちをいただきます。毎日食べられる幸せに感謝  」